從在地採集到餐桌，用雙手炒出綠島的文化體驗與風味食材 | 警察局資訊網

2020年9月21日—一趟綠島之旅，體驗了從花生採集到製作花生豆腐、抽取海水到手炒海鹽，皆出自於前人的生活智慧以及後人積年累月出的手感，才能在不同場域 ...

橫跨熱帶與亞熱帶的台灣島，每每夏日的到來，島民們都在白天的外出用餐掙扎著、假日的休閒時光避暑著。

不過，在這波暑假假期受到外在因素與島內旅遊的兩股影響力之下，台東成了島民旅遊首選，接連在台東縣內的唯一離島—綠島也在一日之內湧入大量人潮。還沒跟上的朋友，請隨著我們的體驗，來一場文字旅遊，登上太平洋上的小小綠島，從採集在地食材到擺上餐桌，享用綠島風味餐！

綠島柚子湖。

去綠島之前，旅人們不妨參考「島嶼見學旅行社[1]」的行程推薦，其中一項實際體驗傳統食物花生糖的製作。

花生，在綠島是一個重要的物料，因為每個綠島人的婚事都需要用到花生糖當作聘禮，每當島上有婚事，左鄰右舍親朋好友都匯聚集來幫忙。近幾年隨著在地文創風氣吹起，要登上綠島遊玩，可以跟著島嶼見學提供的體驗行程復刻一下傳統花生糖與花生豆腐的製作，由自己下田採集花生到完成的一整個過程。（延伸閱讀：綠島人擁有至少兩個以上專長，與海共生，過隨心豁達的生活[2]）

綠島厝外觀。

不同地域有不同的採收方式，跟在台灣本島不同的是，台灣本島的油豆種，花生是在根上，可連根拔起；而在綠島的鴛鴦種，它的果子會是長在莖上，而挖出來的時候，大多數花生會落在沙土裡，屆時還須要用手在土裡撥啊撥的，把剩餘的花生撥出來，採收後的花生可作成花生糖或是花生豆腐。

用海砂炒花生。

製作花生豆腐，有別於用豆漿做的，就是讓花生可以完完整整的被使用到，利用花生製油後的豆粕，在碗裡搓出花生豆漿，加入一點點鹽滷 ，經過加重定型，一會兒凝固了就是道地的花生豆腐。

製作花生豆腐模具。

花生糖成品準備分切。

採完花生，炒完花生糖，加入剛製做完的花生豆腐，還有整桌的綠島風味餐擺在眼前，肚子餓了嗎？ ...