台南市新營區美食 曾家(炎師)豬頭飯新營最早的豬頭飯 | 警察局資訊網

2018年10月26日—△傳統豬頭飯的製作，是將整個豬頭切成豬嘴、豬牙、豬頭皮、豬舌、豬耳朵、豬腱等部位，用傳統大灶熬煮一兩個小時才撈起，等冷卻後再將骨頭 ...

就歷史記載，鹽水最早期是張瑞芳的曾曾祖父為創始人，而新營最早的豬頭飯，應該為炎師，它早期是在復興路市場邊中藥店騎樓下販售，是目前曾記老老闆娘的公公營業。最近店內也開始使用菜單點菜，不過顯得有些手忙腳亂，可能是生意太好卻又人手不足的緣故囉～

▲傳統豬頭飯的製作，是將整個豬頭切成豬嘴、豬牙、豬頭皮、豬舌、豬耳朵、豬腱等部位，用傳統大灶熬煮一兩個小時才撈起，等冷卻後再將骨頭剔出，依顧客指定部位分切配飯；而「飯」的製作，是把洗好的在來米，用大灶裡煮豬頭的高湯煮沸以後倒入，用快火煮約四十分鐘，悶熟後裝桶，「湯」是用在來米熬成的清湯，倒入肉湯後，再加些蝦米煮沸即可。

非常簡單的陳設，幾張桌子加上塑膠椅子就是飽餐一頓的用餐區。不靠裝潢取勝，著重的是自家料理的真實美味~

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傳統的豬頭米飯，是用在來米（秈稻），可是在來米吃起來口感不佳，後來有些店家為了迎合現在的年輕人，改良了米飯，混合些蓬來米，不過也就失去了原有的傳統。

▲喜歡吃它們家黑香腸的朋友，也可以直接向老闆娘購買生的唷～

🏡曾家(炎師)豬頭飯 📮台南市新營區新進路二段81號 ☎06-6333613 ⌚07:00 ~ 13:00 🈲公休日：每週二