「長春街豬頭飯」：隱身台南新營市場，連飯都用高湯煮，在地 ... | 警察局資訊網

2018年6月11日—位於新營市場內的長春街豬頭飯，是多新營在地人從小吃到大的美食；這家沒有招牌的店，店內菜色不多，但這也是最傳統的賣法！如果想吃這家 ...

若說起大新營地區最有特色的當地小吃，那應該就屬豬頭飯了。大新營地區有好幾處賣豬頭飯的老店，如新營民治路上的沈記，民權路的水木，新進路曾記（炎師），民生路黑矸；鹽水南門路鬍鬚張，朝琴路、清泉路交叉口的豬頭飯，三福路鬍鬚張，還有鹽水市場內的張瑞芳，而我吃過這麼多家，新營最傳統的應該就是第一市場內這家沒扛棒的，因為這兒只有豬心、豬舌頭、香腸、菊花肉（時刻旅行編按：即為豬臉頰肉、嘴邊肉，因紋路似菊花而得名）、五花肉、豬頭肉，雖然菜色不多，但這也是最傳統的賣法。

傳統豬頭飯的製作，是將整個豬頭切成豬嘴、豬牙、豬頭皮、豬舌、豬耳朵、豬腱等部位，用傳統大灶熬煮一兩個小時才撈起，等冷卻後再將骨頭剔出，依顧客指定部位分切配飯；「飯」的製作，是把洗好的在來米，用大灶裡煮豬頭的高湯煮沸以後倒入，用快火煮約四十分鐘，悶熟後裝桶，「湯」是用在來米熬成的清湯，倒入肉湯後，再加些蝦米煮沸即可。

就歷史記載，鹽水最早期是張瑞芳的曾曾祖父為其創始人，而新營最早的豬頭飯，應該為炎師，它早期是在復興路市場邊中藥店騎樓下販售，是目前曾記老老闆娘的公公營業。至於長春街豬頭飯，之前由老闆娘阿玉的姑姑，在成功街第一市場賣，後來遷移到現址，一賣就三四十年。順便一提，我吃了兩碗飯，兩塊不同豆腐、四種肉綜合切盤，這樣才 $ 85 ，這種台式早午餐有沒有很便宜！ XD

對我來說，吃，是一種回憶，所以我喜歡追尋記憶中的味道。

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