台南人愛吃糖,也愛把一件事做到頂尖!從赤崁糖製作過程看見 ... | 警察局資訊網
2016年9月10日—從古早味的黑糖,到時髦的花草茶。台南人愛吃甜無極限,其中之最就在赤崁堂……。如果問你,全台灣吃最甜 ...
吃貨或許都有一雙大廚的手,甜食黨的台南人,更是擁有一雙又一雙創造最上等甜味的巧手。從古早味的黑糖,到時髦的花草茶。台南人愛吃甜無極限,其中之最就在赤崁堂……。
如果問你,全台灣吃最甜的地方,大概不需要任何科學考據,你就知道一定是台南。外地人來台南吃不習慣這麼甜,台南遊子到外地去吃不習慣菜那麼不甜。
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台南人對菜要求甜,對甜點要求高,對各種各樣的甜甜茶飲、奶茶、冬瓜茶也都標準高得不得了。所以你知道,遲早會有人對糖要求高到不得了進而自己出來製糖。
俗話說,富過三代懂得吃穿,但如果你家已經富過三代不愁吃穿,你為什麼還要創業教人吃穿呢?
對吳易隆來說,是因為阿公。
吳阿公有很多產業,其中最不賺錢的就是製糖。吳易隆二十五歲就在阿公傳承給爸爸的水泥廠當副總,照說是不需要爬山種田做黑糖的。但因為阿公對他好,所以最後他決定辭掉工作來創業作沒有人支持的夕陽產業。
坦白講,你如果看過他的赤崁糖,第一個念頭一定是為什麼要這麼「搞剛」?他為了種有機甘蔗,怕農藥汙染,田地一路向山上撤退,退著退著退到了南化水庫的山頭,每逢颱風幾乎都會路斷橋垮的深山。
為了要涵養地力,每三年輪種一種甘蔗,兩種甘蔗輪作,大概要六年才會在同一個地方種上相同品種的甘蔗。而為了要用古法熬糖,也還要收購附近的龍眼木,來用大鼎大火熬煮。
熬煮也沒有巧門,就是滿頭大汗的不停的拌攪,隨時還要注意火力,然後把成品吹涼。更令人不能理解的是,照說利潤很低的黑糖,吳易隆還要全部送檢SGS兩百多項,拿到各種證明之後,才取得了外銷、有機的門檻。
然後他還得要自己...