天天吃好料》名揚海內外莿桐潤餅只要銅板價！ | 警察局資訊網

2017年6月21日—重達半斤的莿桐潤餅包著6種以上的食材，一口咬下，口感爽脆、層次...最佳時段，可點一份潤餅配上一碗熱湯，在店內享受午後點心時光，其中 ...

重達半斤的莿桐潤餅包著6種以上的食材，一口咬下，口感爽脆、層次分明，人氣味噌湯也喝起來順口細緻。（記者張安蕎攝）

全台人口密度最高的新北市永和區，一向是美食兵家必爭之地，這間隱藏在巷弄中，開店逾20年的「莿桐潤餅大王」，招牌潤餅包著6種以上的食材，一口咬下，口感爽脆、層次分明，且1份只要銅板價，是少數能滿足永和人挑剔的嘴，成為排隊美食之一的名店。

莿桐潤餅內餡有當天現榨的香脆蛋酥、珍珠蘿蔔乾、炒豆干絲、一大片酥炸紅糟肉，大骨湯汆燙過的高麗菜，無調味的有機豆芽菜，花生粉還可選擇甜度。（記者張安蕎攝）

因堅持當天現做、現包，店內設置多達6個煎盤，1天可煎1000片以上潤餅皮，老闆余俊霖拿著麵團在盤上抹1圈，再輕點2下，不到幾秒鐘，就完成一片薄嫩的餅皮，但煎完還需靜置半小時，讓餅皮反潮後變的更Q彈，才能拿來包餡料，麵包師傅出身的余俊霖說，餅皮是他以31年烘焙資歷自行研發，僅以麵粉、鹽、水調和而成，能吃到最天然的小麥原味。

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莿桐潤餅用量很大方，每樣食材都訴求新鮮、清爽，放久再吃也不會有油膩感。（記者張安蕎攝）

餅皮因口感獨特廣受好評，採訪當天就有外籍女子一口氣買了100份餅皮，準備回家包越南春捲，去年還有一位韓國披薩師傅，在網路上看到余俊霖做潤餅，便專程搭機來訪，盼拜師學製皮技術，打算將台灣傳統美食，帶回韓國發揚光大，而余俊霖知道他的決心後也爽快答應，無償指導1個月，助他學成歸國。

隱藏在巷弄中，開店逾20年的「莿桐潤餅大王」是新北市永和區排隊美食。（記者張安蕎攝）

店內玻璃櫃可將食材一覽無遺，老闆娘廖洛君身手俐落，包100分潤餅只需40分鐘，且食材用量很大方，每捲潤餅都重達半斤，內餡有當天現榨的香脆蛋酥、珍珠蘿蔔乾、炒豆干絲、一大片酥炸紅糟肉，大骨湯汆燙過的高麗菜，無調味的有機豆芽菜，花生粉還可選擇甜度，每樣食材都訴求新鮮、清爽，即使放久再吃，也不會感到油膩。且老闆娘接過錢的手，一定會沖洗過後再包料，十分注重食品衛生。