蛤蜊配嘴邊肉「菊花蚌麵」 鮮甜美味 | 警察局資訊網

2012年7月21日—你有聽過什麼是菊花蚌麵嗎？在台北市就有一家賣這種麵的麵館，但不是真的加了菊花，而是因為在南部，習慣將嘴邊肉稱為菊花，所以老闆為了 ...

你有聽過什麼是菊花蚌麵嗎？在台北市就有一家賣這種麵的麵館，但不是真的加了菊花，而是因為在南部，習慣將嘴邊肉稱為菊花，所以老闆為了取個好聽的名字，就將嘴邊肉跟蛤蜊作成的麵，稱為菊花蚌麵，加上熬煮4個小時的新鮮雞骨湯，不只特別，鮮甜美味的口感，也讓客人讚不絕口。

開火煮新鮮蛤蜊，緊接著下麵，老闆熟練的攪拌麵條，隨後搭配嘴邊肉跟煮好的蛤蜊，再加上熬煮4個小時的新鮮雞骨湯。業者許存德：「我們的高湯，每天都是我親自去淮南市場採買的，味道非常的鮮美。」

這一碗人氣美食，菊花蚌麵終於大功告成。民眾：「食材都很新鮮，不會太鹹，非常好，只有一個字，讚。」

但奇怪，碗裡怎麼都沒有菊花也沒有蚌？跟菜單名字完全不符，原來是因為南部人習慣稱嘴邊肉為菊花，而老闆為了幫這一道菜取個好聽的名字，特地將蛤蜊改成蚌，也就成了菊花蚌麵。

不過店內的招牌還不只這一項，選用新鮮溫體豬的後腿肉攪拌10分鐘，等到入味後，就包成餛飩，再搭配麵條跟特製紅油辣醬，適中辣度，非常對味。許存德：「用2種辣椒現調，所以它拌下去，有2種辣椒混合起來，獨特的香氣就會出來。」

業者：「8桌炒手麵，走。」

雖然只是家小麵館，但每天現做的新鮮食材，以及道地的好口味，讓這一家平價麵店，口碑也持續傳遞下去。